প্রতি দুই দিন পরপর গাছ থেকে ঢেঁড়স সংগ্রহ করুন, এতে গাছে ঢেঁড়স পেকে যাবে না। তবে, ছোটোগুলো পরের দিন  তোলার জন্য রখে দিন। আপনি যদি শুঁটিগুলোকে পাকানোর জন্য গাছে রেখে দেন, তাহলে সেগুলো গাছ থেকে রসদ টেনে নেবে এবং এতে নতুনগুলো সহজে বাড়বে না। যে ঢেঁড়স-গাছের ফসল ছুরি দিয়ে কেটে সংগ্রহ করা হয়, সে গাছে কোনো সংক্রমণ হয় না এবং ছয় মাস পর্যন্ত শুঁটি হয়। তাজা ঢেঁড়স ফ্রিজে রাখলে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে। ঢেঁড়স সংগ্রহের পর ছায়ার মধ্যে শুকিয়ে এর পুষ্টিগুণ ও রং বজায়ে রেখে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।