কাসাভার টাটকা ও নির্মল সুগন্ধ এবং কাটার পরে এর মাঝখান ধবধবে সাদা থাকা উচিত। এছাড়াও তাজা শেকড়ের একটি মনোরম স্বাদও পাওয়া যায়। তেতো কাসাভা ব্যবহার করার সময় খোসা ছাড়ানো শেকড়গুলো তিন দিনের জন্য গাঁজন দিয়ে সায়ানাইড বিষ বের করে দিন। তারপর শেকড়গুলো ধুয়ে ফেলুন।