খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য বিশ্বব্যাপী লোকেরা রান্নায় মসলা ব্যবহার করে। পশ্চিম আফ্রিকাতে নেরি গাছের বীজ থেকে তৈরি মসলা দিয়ে অনেক সস বানানো হয়, যা ‘আফ্রিকান লোকাস্ট বিন’ নামেও পরিচিত। এই মসলা মালিতে ‘সুম্বালা’ নামে পরিচিত। সাহেল অঞ্চলে অতিরিক্ত গাছ কাটার ফলে ‘সুম্বালা’ দুর্লভ এবং ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে। যদিও প্রায়শই ‘স্টক কিউবস’ ব্যবহার করা হয়। তবু, মালির কিছু নারী সয়াবিন থেকে ‘সুম্বালা’ তৈরি করার একটি ভালো বিকল্প উদ্ভাবন করেছেন।