পনির বানানোর মূল উপাদান হলো রেনেট বা দইয়ের বীজ। এটি চর্বি এবং দুধ একত্র করে ছানায় রূপান্তরিত করে এবং বাকি তরল আলাদা করে ফেলে। আপনি গুঁড়া অথবা তরল আকারে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত রেনেট কিনতে পাবেন। মিশরের গ্রামীণ নারীরা বাছুরের পেট থেকে পাওয়া  প্রাকৃতিক রেনেট ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।