Partout dans le monde, les gens ajoutent des condiments pour donner un bon goût à leurs plats. En Afrique de l’Ouest beaucoup de sauces sont préparés avec un condiment à base des graines de l’arbre Néré. Au Mali, ce condiment est appelé le soumbala. La coupure excessive des arbres dans la zone sahélienne a fait du soumbala un produit rare et cher. Bien que les bouillons cube sont souvent utilisés, des femmes au Mali ont développé une bonne alternative en produisant un soumbala à base de soja.