দক্ষিণ মালাউয়ের কৃষকেরা তাদের কাঁচামরিচ সংগ্রহ, শুকানো, শ্রেণিবিন্যাস ও সংরক্ষণ করার জন্য চতুর পদ্ধতি অবলম্বন করে। মরিচ তোলার পরে তাদের হাতের জ্বালা বা ব্যথা নিরসরে জন্য তারা বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করে। সংরক্ষিত মরিচের সবচেয়ে বড়ো প্রতিপক্ষ হলো আর্দ্রতা। কারণ, আপনার মরিচগুলো ঝাঁঝালো হয়ে উঠতে পারে এবং আফলাটক্সিন নামের এক ধরনের বিষাক্ত পণ্যে পরিণত হতে পারে। তাই আপনার মরিচ পলিথিনের ব্যাগে বা ছালায় রাখবেন না, এতে পলিথিনের ভেতরে আর্দ্রতা বেড়ে যেতে পারে।