চোখে দেখা যায় না এমন ক্ষুদ্র জীবাণু দুধ নষ্ট করে ফেলে। এই জীবাণু দুধের মধ্যেই সৃষ্টি হয় এবং সেগুলো দুধ নষ্ট করে ফেলে। ঠান্ডা দুধের চেয়ে উষ্ণ দুধে জীবাণুগুলো দ্রুত বাড়তে থাকে। তাই দুধ দোয়ানোর ৩০ মিনিটের মধ্যে দুধ সংগ্রহ কেন্দ্রে পৌঁছাতে হবে। না হলে দুধ নষ্ট হতে শুরু করবে।