En todo el mundo la gente agrega condimentos a su comida para darle más sabor. En Africa Occidental, muchas salsas se hacen a partir de un condimento que se hace con las semillas del árbol neré. En Mali, ese condimento se llama sumbala. Por la excesiva tala de árboles en la región Sahel, la sumbala se ha vuelto escasa y cara. Se puede usar cubitos de caldo, pero algunas mujeres en Mali han desarrollado una buena alternativa, haciendo sumbala de la soja.