नारियल के पेड़ से रस निकालना
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नारियल का रस निकालने के लिए, पुष्पगुच्छे के सिरे के लगभग दस सेंटीमीटर हिस्से को एक तेज चाकू से काट लें। अगले एक घंटे में रस निकलने लगेगा। रस में किण्वन उत्पन्न न हो, इसके लिए इसे स्टेनलेस स्टील के बर्तन में लगभग 30 मिनट तक उबालें। इसे हल्का गर्म करने या पास्चुरीकरण करने से किण्वन का कारण बनने वाले प्राकृतिक यीस्ट और बैक्टीरिया मर जाते हैं। उबालने से ताजे रस का स्वाद और पोषक तत्व बने रहते हैं। रस को कभी न उबालें, क्योंकि अत्यधिक ताप इसे जलाकर, इसका स्वाद बदल सकती है।
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