Antigamente, o mel era vendido no favo, mas hoje em dia a maioria dos consumidores prefere o mel já retirado dele. Esse mel processado está limpo e pronto para uso, e pode ser armazenado por um período mais longo. Para garantir que o mel mantenha sua qualidade, é preciso respeitar três regras básicas: colher o mel somente quando já está maduro, manter altos padrões de higiene durante a colheita e processamento e garantir que todos os instrumentos e recipientes estejam limpos e secos.