La leche se arruina a causa de  microbios que son muy pequeños para verlos a simple vista. Los microbios crecen en la leche y la arruinan. Los microbios se multiplican más rápido en leche tibia que en leche fría. Hay que trasladar la leche al centro de acopio dentro de 30 minutos de haberla ordeñado o la leche empieza a arruinarse.