যখন শস্যদানাগুলো কিছুক্ষণের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, তখন সেগুলোতে আপনাআপনিই অঙ্কুর বেরিয়ে আসে। পানি শোষণ করার ফলে অঙ্কুরিত বীজগুলোর ওজন দ্বিগুণেরও বেশি হয়ে যায়। শুকনো শস্যদানার তুলনায় অঙ্কুরিত শস্যগুলো সহজে হজম হয়। কেননা, এতে শস্যদানায় সমস্ত শে^তসার (স্টার্চ) চিনিতে রূপান্তরিত হয়। অঙ্কুরগুলোতে অনেক ধরনের এনজাইম থাকে, যেগুলো প্রাণীদের হজম করতে সহায়তা করে। অঙ্কুরোদ্গমের ফলে শস্যদানাগুলোর মধ্যে আরও বেশি খনিজ, ভিটামিন ও প্রোটিন তৈরি হয়।